重回華麗搖滾年代的金色天梯...

從小我就很愛吃蒸蛋，偶而也會自己蒸蛋來吃，自從女兒越來越大，對菜色

開始有了不同的主見，蒸蛋就成了她的最愛，當然我也跟著受惠，只是，這

麼吃呀吃，突然有點我發現老婆的蒸蛋料理怎麼會如此的完美平滑

（我以前自己做，都是要看運氣....）

一問才知道這是有學問和技術的，也才知道原來有鏡面蒸蛋這種看似潔玉般的

精緻蛋料理馬上跟老婆說這好東西不放上網太可惜啦！

（雖然我好像後知後覺了些....）

材料：

蛋 兩顆

柴魚片 少許

水 300ml

鹽 1/4匙

糖 1/2匙

淡醬油 少許

做法：

先看文字描述，再看圖片對照...

1. 煮柴魚高湯(水300ml)，柴魚片煮滾後離火，浸泡 2-3分鐘，

2. 將柴魚片濾出後，加入醬油、糖和鹽攪拌均勻，放涼備用

　（熱熱的會........變蛋花湯）

3. 兩顆全蛋打散，和柴魚湯攪拌混合，老婆交待打蛋過程千萬不能起泡，因此用

　畫一再畫圓（聽的霧煞煞，說是像日文的の寫法），總知就是要輕輕打蛋

4. 再來是將蛋液過篩，用大孔濾渣渣的篩子，不是麵粉篩那種....

5. 碗口輕輕蓋上錫箔紙，大同電鍋外鍋半碗水，蒸約 12-15分鐘

6. 完美見客

●先煮柴魚高湯

●濾柴魚片

●備料(蛋、醬油、鹽、糖)

●兩顆蛋和 300ml 湯

●蛋先打散再加入高湯拌勻

●蛋液不能有泡泡

●濾蛋液

●輕蓋錫箔紙

●外鍋半碗水

●鏡面蒸蛋